Kerim Yılmaz

Admin
Yetkili Kişi
#1
İçli köfte, Türk mutfağı denince ilk akla gelen lezzetlerden biri.İçli köfteyi evde de yapabilmek mümkün. Ancak bunun için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor. İçli köfte lezzetini mutfağına da taşımak isteyenler için içli köfte yapmanın en ince püf noktalarını.

İçli köfteyle ilgili püf noktalarını hamuru, harcı, şekillendirmesi ve pişirmesi diye dörde ayırmak mümkün.

İçli köftenin hamuru büyük oranda ince bulgurdan oluşuyor.

Hamurun kolay işlenebilir olmasını sağlamak için içine patates, irmik ya da macun kıvamına gelmiş et de katabilirsiniz. Tuz ve karabiberin yanı sıra bir miktar salça da içli köfte hamurunun renginin pembeleşmesini sağlayacak ve içli köftenizin lezzetine lezzet katacak.

İçli köfte hamurunu yoğururken yanınızda bir kase içinde soğuk su bulunması da önemli. Bu suyu yoğurma aşamasında sürekli elinizi ıslatmak için kullanacaksınız.

Hamuru yeterince yoğurduğunuz da kolayca toparlanıp dağılmayan ve macun kıvamında bir hamur elde edeceksiniz.

Hamuru şekillendirmeye başlamadan önce üzerini kapatıp serin bir yerde 15 dakika kadar dinlendirin.

İçli köfte harcı için orta yağlı bir kıyma kullanmak gerekir.Koyun-kuzu karışık bir kıymayı ya da dana döşü tercih edebilirsiniz.

Küp küp yemeklik doğradığınız soğanları içli köfte harcı için iyice kavurun. Bu esnada ocağın altını çok fazla açmayın. Soğan ve kıyma iyice kavrulunca tencereyi ateşten alın ve içine tuzunu ve diğer baharatlarını ekleyin.

İçli köfte harcına maydanoz gibi bir yeşillik koyacaksanız, ölmemeleri için soğuduktan sonra eklemelisiniz. Mümkünse harcınızı birkaç saat önceden hazırlayıp iyice dinlendirin.

İçli köftenin dışı ne kadar inceyse o kadar makbuldür. Bu nedenle hamuru mümkün olduğunca az tutmaya çalışın. Ceviz büyüklüğünde parçalar yeterli olacaktır.

Başparmağınız yardımıyla bu parçanın ortasında bir çukur açıp hamuru elinizde çevire çevire bu çukuru büyütüp derinleştirin. Bu esnada hamurunuz incelecek. Bu incelik dilediğiniz kıvama geldiğinde harcınızdan bir miktar çukura doldurun. Ancak köftenin ağzını kolayca kapatabilmeniz için üst kısmında biraz boşluk bırakın.

Köftenin kapatma aşamasında da çukuru açtığınız gibi elinizde döndürmeniz gerekir. Bu noktada önemli olan hamuru patlamamaktır. Köftelerinizi şekillendirdikten sonra buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederiz. Böylece daha diri olacaklar ve pişerken patlamayacaklar.

İçli köfte suda ya da yağda pişirilebilir. Ancak hangisi olursa olsun mutlaka köftelerinizi içine atmadan önce sıvınızın iyice ısınmasına dikkat edin. Bu sayede köftelerinizin dış yüzeyi aniden sertleşecek ve patlama ya da dağılma ihtimali azalacaktır.

Dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta da çok fazla içli köfteyi aynı anda suya ya da yağa atmamaktır. Bu durumda yağın ısısı düşer ve köftelerinizin pişme süresi uzar, dış yüzeyleri hamurlaşır. Köfteleri kızartma tenceresinden ya da tavasından delikli kepçeyle çıkarmak da dış yüzeylerinin hasar görmesini önlemek için dikkat edilmesi gereken bir diğer noktadır.
içli köfte.jpg
 
Yukarı